奶茶店经营痛点,你知道多少?

内容分类:蓝徒观点   发表时间:2020-07-16

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很多创业者开奶茶店,往往比较关注饮品口味、成本,门店地点、客流等。事实上,决定奶茶店生意好坏的一个很重要因素就是:市场定位和核心消费人群分析

很多创业者开奶茶店,往往比较关注饮品口味、成本,门店地点、客流等。事实上,决定奶茶店生意好坏的一个很重要因素就是:市场定位和核心消费人群分析,准确的市场定位能够避免自家品牌与同行产生过高的同质化,也可以给予消费者一个全新的、不同的品牌形象;而核心消费人群分析,则可以让经营者更加明确与了解自身的服务对象,同时制定专属目标消费人群的营销策略,让门店的客流量更加可观,为后续的营销打下坚实可信的基础。

创业者在创业开奶茶店时,除了要对自身定位和市场有一个分析和总结,还需要清楚在实际的奶茶店经营中,会出现哪些痛点,这些痛点是如何阻碍奶茶店赚钱的。 

一、员工对于自家奶茶的认知不足

对于消费者来说,当你第一次进入一家奶茶店,往往会让店员推荐饮品。这时候,有些店员就会出现一时语塞的情况,随后可能会说出‘我还没试过这杯’、‘这杯的味道应该可以的’等的给顾客模糊性的指引话语,给顾客留下这家店不靠谱的第一印象。但展开来说,员工不喝自家饮品的原因还是多元的,一般有以下几种:自家饮品不合口味;自家饮品价格高、承担不起;自家饮品质量不行。在饮品口味方面,每个人都不同,因此也会选择不同的奶茶店消费;饮品质量方面,则需要店家从饮品研发、原料使用上多花心思;对于饮品价格高而喝不起,是经营者最容易解决的问题,只有让自家店员尝试过所有饮品,才能更好地服务顾客。以饮品界高端消费代表星巴克为例,星巴克会根据伙伴每天上班工时长短提供1-2杯免费的伙伴饮品,也会根据伙伴每月上班班时提供免费的饮品券若干张,让伙伴能有更多机会品尝到各种饮品。这一点值得茶饮界的经营者借鉴和学习。 

二、容易忽略水质问题

水质对于任何一杯饮品来说都至关重要,很多奶茶店在装了净水器后,半年甚至更久都不更换滤芯,此时净水器基本失效,导致开水机、制冰机结垢,间接导致饮品品质严重下降。一位茶饮连锁研发人员介绍:一般自来水的TDS值(纯净度)在100左右,经过合格净水器的水这个值则在50左右,纯水机的水TDS值约在14左右。TDS值越小,泡出的茶更香、不易涩口,而制冰机制造的冰块也更透亮。店家不定时更换滤芯一般有以下两个原因:一是缺少此意识;二是为了节约成本。一家成功经营的奶茶店,通常都是从产品或服务取胜,如果无法做好其一,那么又如何形成行业竞争力呢?

三、原料保存不当

除了水质问题,奶茶店经营的另一痛点就是制作饮品的原料保存不当,导致原料变质,进而出现食安问题。原料储存不仅要注意保质期、有无变质等问题,也涉及到产品质量。比如奶制品开封后一般要在24小时内消耗完,否则就得舍弃,那么24小时多几分钟的牛奶是否还能继续使用,是否影响饮品质量。类似的原料保存问题还有很多,虽然有些原料保存超过保质期一小段时间,不会影响饮品质量和饮用口感,但是从运营角度来说,保存时间的制定,是需要所有门店执行统一标准,最大限度避免问题出现。一家店有多重视原料保存和产品质量,就表明它对消费者的身体健康有多负责。 

四、排斥新鲜事物

一家想要实现长久经营的奶茶店,绝对少不了新饮品的推出。新产品的出现,不但能吸引顾客的眼光,也能调动门店的经营活力。每个人都是顾客,都能站在自己的角度进行思考,顾客并不怕变化,只要品牌往好的方向发展,顾客都是乐于接受的。但是不少奶茶店经营者对于市面上正火热的饮品、包装或新的卖点不屑一顾,他们相信只有坚持自己的风格,才能保持初心,殊不知这只是固步自封。新产品的推出有可能成为门店特色,吸引顾客上门;新的包装可能成为新的卖点,给顾客更好的消费体验;新的制作器具可能提高制作效率和质量,当一家门店的经营者敢于探索和挖掘新事物,或许就能抓住发展契机,在行业内站稳脚跟。

奶茶店能否实现盈利,还和很多因素有关,其中包括地段、租金、气候、品牌知名度等,但是无论众多奶茶店之间有多少不同,成功经营一家店,离不开经营者需要从细节处入手这一关键点,力求为顾客提供优质的饮品和服务。