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广州蓝徒 餐饮四大门派

内容分类:蓝徒观点   发表时间:2017-05-16

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广州蓝徒多年的餐饮经验分析,当代餐饮行业的主流观点大致可以分为以下几个派别:服务至上派、匠心独运派、产品主义派、颜值爆表派……华山论剑,各有各的观点,各有各的立场。今天,我们决定用对号入座的方法来梳理一下,这些餐饮流派该如何理解,又该如何取

广州蓝徒多年的餐饮经验分析,当代餐饮行业的主流观点大致可以分为以下几个派别:服务至上派、匠心独运派、产品主义派、颜值爆表派……华山论剑,各有各的观点,各有各的立场。今天,我们决定用对号入座的方法来梳理一下,这些餐饮流派该如何理解,又该如何取其精华,去其糟粕,为我们所用呢?

服务至上派


餐饮行业就是服务业,服务是餐饮行业竞争的一把双刃剑,过多过少都不是 好,怎么做的让顾客舒服和恰到好处,是一家餐企需要通过不断地摸索、借鉴,结合企业自身的实际情况才能形成的。


餐饮行业无论如何演变,如何进步,终究都离不开“服务”二字,变了的其实只是服务的形式。随着行业的进步,客人的思维模式在改变,因此服务模式也会随之演变。

匠心独运派


谈到所谓“匠心”二字,就离不开坚持和坚守,坚持初心不代表狭隘和保守,更不代表与当今时代的商业规律站在对立面。在这个快时代社会,快速的生活节奏需要我们快速学习,在这个过程当中难免会受到各种各样的质疑和挫折,能否沉得下心来,坚持住本真,能否用所有的精力和心思做好一件事,这就是对我们匠心的一种考验。


餐饮人其实一直在做的是 基础的,也是 复杂的一件事,在现在的竞争社会,环境越来越残酷,但是我们所需要坚守的和我们需要接纳的信息并不矛盾,这当中有变也有不变,不变是我们的初心,变的是需要我们不断的去优化方法,才能做好有匠心的这一件事。

产品主义派


产品是一家餐饮企业的灵魂,打造爆品也是老生常谈的话题,我们今天在这里提到的“产品主义”其实是以产品为核心的一整套体系,旨在强调创造爆款单品。


一个餐厅要想有持续的口碑效应, 重要的方法还是产品本身,且绝大部分的口碑都来自于那些“好吃到爆”的爆品。


也就是说,一个餐饮品牌要想长远发展,想让消费者“自来水”般地替品牌免费传播,得靠那些让人口齿留香、回味无穷的“爆品”。

颜值爆表派


一个餐厅,好吃固然重要,吃饭的场所当然也十分重要,餐厅的设计会直接影响到顾客用餐时的心情,好的设计更是顾客品位的体现。


这个社会越来越重颜值了,一切都需要颜值,餐厅要有设计感,菜单要漂亮,logo要有标识性,就连餐具、摆盘都要适合美女们拍照。


餐厅的设计,远远不是去买现成的模版或者在路边打印店随便排个菜单就能解决问题了。


结语:


江湖很大,人很多。随着时代的变化,餐饮业的派别之争永远不会少。至于谁略胜一筹,哪种派别更符合市场的需求,更迎合顾客的口味?正如有人喜欢吃肉有人喜欢吃菜,顾客的心思永远都是在变化的。无论哪一个派别,只要做到 致,做到 好,你就是老大,你就是胜者!