传统餐饮人该如何正确乘起“互联网+”的东风?

内容分类:行业资讯   发表时间:2019-10-14

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近几年来,网红餐厅的兴起让人们看到了愈发多元化的餐饮业,基于互联网流量的走红方式,让“互联网+”频频成为餐饮行业的热门话题,“互联网+”也被称为餐饮业的一大必然发展趋势。

近几年来,网红餐厅的兴起让人们看到了愈发多元化的餐饮业,基于互联网流量的走红方式,让“互联网+”频频成为餐饮行业的热门话题,“互联网+”也被称为餐饮业的一大必然发展趋势。


然而,在“互联网+”与跟风网红的这条路上,总是几家欢喜几家愁。在大量网红品牌崛起的背后,是更多的餐饮创业者成为趋势的炮灰。


传统餐饮人该不该积极拥抱互联网?又该以什么样的方式引进“互联网+”?关于“互联网+”的质疑声也从未间断,那么,我们就一起来看看,餐饮人到底该如何正确乘起“互联网+”的东风呢?



一、当下,尝试引进互联网技术的店铺还是不计其数的,无论是知名餐饮品牌还是市场中籍籍无名的单体小店。即便不像网红餐厅一样依赖于互联网营销来支撑品牌影响力,但是对于传统餐厅而言,互联网技术与功能的运用依然有着两大核心意义。拥抱互联网的核心意义“互联网+”对于餐饮品牌发展的积极作用已经毋庸置疑。




2016年下半年马云提出新零售概念,即对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式。2017年,各大餐饮品牌便开始紧跟“新零售”风口,半成品包装菜、自热小火锅、便利餐,甚至还有餐饮品牌打造了自己的微商城,新零售成为各大餐企增加营收的一大新举措。

 

而在新零售之前,在快餐、茶饮等具有明显外带属性的餐饮版块中,外卖则是餐厅增加营收的主战场。此时,“互联网+”早已经不是一种概念,而是可以实实在在为餐厅、餐企带来收入的工具。


二、由于传统餐厅开始重视技术投入给“互联网+”带来的积极变化,它们开始将互联网手段应用于营销、管理等各个领域,在不知不觉间,“互联网+”已为餐饮业带来了诸多转变。



1、外卖从“吃饱”向“吃好”转变

“互联网+”把外卖从“功能型”转变为“享受型”的产品,但其实外卖并非是“互联网+”的产物。曾几何时,外卖更多地局限于工作餐、商务餐,而如今,走向线上的外卖早已渗透至更多的场景,适用于更多的品类。

 

2、新零售从火锅延伸至更多餐饮品类

新零售的模式将零售与餐饮两大行业巧妙结合起来,率先打造零售产品的品类当属火锅,包括海底捞、小龙坎在内的知名火锅品牌均通过自热小火锅零售产品开辟了零售板块。



3、通过IP、新奇活动等来吸引流量

近两年,很多餐饮品牌开始以社交网络、自媒体等平台为传播途径打出“文化牌”。许多品牌通过IP、新奇活动等来吸引线上流量,继而将线上流量转化为线下消费,这样的现象已成为餐饮营销的惯用手段。



三、“互联网餐厅”们频频出局,他们败在哪里?黄太吉、人人湘、雕爷牛腩等餐厅被成为“互联网餐厅”的先行者,率先从社交化营销,数据化运营等方面进行了尝试,他们也是最早起来的一批网红餐厅。然而现如今,雕爷牛腩已盛景不再,黄太吉也频频转型,他们的火爆为餐饮业写下了浓墨重彩的一笔,同时,他们的衰败也为餐饮人上了一课。

  

1、噱头>产品,某乌云冰淇淋在进入市场时被称为“自带光环”的品牌,日常排队时间为一小时,拥有着“自拍必备”、“韩国国民十大甜品”等标签。然而如今点评网站上搜索该品牌名称却已销声匿迹。


因为不少的消费者评论该冰淇淋为“打一次卡拍照就足够了,不会有二次消费”,很显然,噱头式的标签能够为餐厅吸引首次消费,却不能支撑品牌的长久发展,缺乏产品内涵的餐厅注定被淘汰出市场。



2、概念≠特色,各类型的主题餐厅层出不穷,除了文化、音乐等相对大众的主题外,还出现了一批“奇葩异类”,比如便器、吸血鬼等。以便器主题餐厅为例,大便形状的冰淇淋盛放于形似便器的餐具中,虽然满足了消费者的猎奇心理,却也让顾客大呼“恶心”。如今,曾经吸引无数年轻人拍照的这类餐厅也大都已关门谢客。


把主题概念当作餐厅核心特色,甚至是唯一优势,当主题特色缺乏真正的产品支撑,这样的餐厅早在创立之初便注定了颓势。


其实,真正的“互联网餐厅”是将互联网环境与技术浸入于餐饮运营的每一个流程,而非仅仅聚焦于营销。它还应包括产品架构、运营模式的创新与优化,以及供应链建设的完善与运营效率的提升等等。




并且,“互联网+”的运用之于餐饮业是一个双向融合的过程,是“互联网+餐饮”与“餐饮+互联网”的双向趋动。一方面是将互联网技术与互联网平台引进餐饮业,通过信息化为餐厅提高效益;一方面是互联网思维的引进,深度挖掘互联网在营销与管理方面的作用,双管齐下,方成就“互联网”在餐饮运营中最大化的价值。