秋冬上新奶茶,有哪些方向标?

内容分类:行业资讯   发表时间:2020-09-16

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奶茶作为年轻消费群体十分热衷的消费板块,无论在什么季节,商家总会根据节日或时令推出新的系列饮品。但在如今竞争越发激烈的奶茶市场中,秋冬奶茶上新,还会有哪些新的花样吗?

  奶茶作为年轻消费群体十分热衷的消费板块,无论在什么季节,商家总会根据节日或时令推出新的系列饮品。但在如今竞争越发激烈的奶茶市场中,秋冬奶茶上新,还会有哪些新的花样吗?

1、五谷辅料登上舞台,麻薯被挖掘

   

   无论什么季节,在新品上新时,往往能让消费者感知到变化的,基本都集中在小料上。从一点点占领奶茶界的免费小料优势,到沪上阿姨一直主打的血糯米奶茶,让五谷产品持续热门。

   而在今年,小料的玩法上,从事研发多年、咖门2018新饮力新茶饮大赛西南区冠军丁健称:麻薯是一款他看好的小料,不少品牌都在向工厂询问这款产品。

麻薯是以糯米粉为原料制成的,吃起来有饱腹感,与不同风味奶茶搭配能够增加咀嚼感。但麻薯的使用存在稳定性问题,由于质感像手作的成分,因此它没有珍珠、芋圆稳定,在抗冻抗热抗溶等稳定性方面仍需改善。麻薯如果能更稳定,也会成为茶饮界的小料常规款。

 

2、风味奶茶崛起

 

  对于行业内的乳制品正在呈现两种思路:口味做丰富,方法做简单。如烤奶、椰奶,风味奶茶越来越流行。首先,想要牛奶的风味更加浓郁,可以将牛奶和奶油等乳制品复配使用,其次,通过寻找新风味,来吸引顾客眼光并进行消费。如喜茶新推出的椰子产品,就广受顾客的追捧。

奶茶门店往往追求产品标准化和出品速度,因此出现在工厂做好乳制品复配的现象,这样为门店制作饮品时省去了部分步骤。

3、创新茶底

 

  对于秋冬的奶茶上新,很多品牌往往忽略了奶茶核心的创新,即奶茶中的奶和茶,不同的茶底会带来不同风味的奶茶。在市场中,常见的奶茶茶底无非是乌龙、红茶,消费者可选择的还是偏少。

  去年冬天,茶颜悦色就换了茶底,推出一款“三季虫”产品,这是一款福建的高山红茶,蜜香、花香明显,成茶涩味少,跟茶颜悦色的奶油搭配协调。因此,如果不知道从哪方面更新秋冬产品的品牌,不妨考虑从茶底入手。

 

4、创意奶茶

 

  有茶创始人吴磊,筹备的全新品牌—乃青乃绿,主推植物乳茶品和动物类牛乳茶,这是从奶基底层面创新。奈雪的副牌台盖,也是个主打做奶茶的品牌,通过多饮品小料做定位,让金珠珠奶茶成为招牌。另一个是喜小茶,其产品路线离不开“鲜奶、多料”的标签,从蛋糕奶茶到小红袍牛乳茶,一直都在不断地创新。

   按照这样的思路,不必刻意追求颠覆性创新,依旧坚持对更多风味的挖掘和尝试,是研发的乐趣,也是品牌想带给消费者的惊喜和诚意。